Gure sukaldaritza

Etxanoberen sukaldaritza produktuan dauka oinarria, teknika produktuaren eta mahaikidearen ahoko gozamenerako dago. Jaki batek bakarrik zapore, dentsitate, atzerazapore, iraunkortasuna baditu, eta, beraz, dastamenean poza ematen badigu dauka zentzua.See more

Karta

Tradizioa, produto, sormena eta zaporea, kontzeptu bakar eta misioa liluratzen eta gure bezeroak asetzeko sartu batu.See more

Menuak

Dastaketa menu desberdin gure sukaldaritza eta gure sinadura plater lehen hurbilketa erraztu behar dugu.See more

Pertsonak

Etxanobe jatetxean, lana hainbat helburutara heltzeko tresna gisa hartzen dugu; lanaren bitartez, pertsona gisa hazten gara, egunero-egunero gure buruak gainditzen ditugu, ideiak garatzen ditugu, eta adiskidetasuna eta giroa lantzen ditugu. Izan ere, ezaugarri horiek funtsezkoak dira sentsazio positiboak sortu ahal izateko, gero bezeroak ere sentsazio horiek jaso ditzan.See more

Fernando Canales

Chef Fernando Canales Etxanobe is passionate about his profession. Directs Etxanobe since 1998.

More information about Fernando at www.fernandocanales.com

Mikel Población

Mikel Población Unda nace en Bilbao en 1973. Titulado por la escuela de Leioa, tras varios stages en restaurantes de prestigio, conoce a Fernando Canales en 1993 y nace una amistad y confianza que le permite dirigir la cocina de ETXANOBE.

Con una sólida base técnica y con un carácter excepcional, es de esos jefes de cocina que dejan huella.

Entre otras actividades solapadas al proyecto de crecimiento de ETXANOBE, caben destacar las siguientes:

– Subcampeón de cocina de Euskadi en 2001.
– Varios stages en el extranjero.
– Profesor de curso de cocina.
– Comida en Hong Kong para mil personas.
– Asesor de hostelería para proyectos de inauguración de restaurantes.

En definitiva, una pieza de lujo en el entramado de ETXANOBE.

Paul Ibarra

Paul Ibarra Larrañaga (Barakaldo, 1975) estudió en la Escuela de Hostelería de Artxanda, en Bilbao, entre 1997 y 2000, obteniendo el grado medio y realizando las prácticas en el restaurante del Museo Guggenheim de Bilbao. “Había hecho un año de Derecho y lo dejé, porque quería algo más creativo. La cocina fue un tiro a ciegas. Probé y me fue gustando”. Fue el chef Fernando Canales quien encarriló su carrera en el año 2000, enviándole a hacer prácticas al restaurante Mugaritz,  (Guipúzcoa), teniéndole luego a sus órdenes en el Etxanobe de Bilbao, y encaminándolo posteriormente al restaurante Alcalde de Madrid (2001-2002), al que entonces asesoraba.

Hasta el momento la trayectoria profesional de Ibarra se centra fundamentalmente en Vizcaya. Ha trabajado en los restaurantes Zaldúa de Pedernales (2002), Kaian de Plentzia (2002-2005), en Silken Bilbao (2006) y en Meaztegui  (2006 y 2008). Luego Fernando Canales lo recupera como jefe de partida del Etxanobe (2008), donde actualmente se encarga del departamento I+D. Ha realizado cursos de geles y texturas en los alimentos y sobre cocina al vacío -impartido por Bruno Goussault-, ambos en 2009 y en el centro Azti Tecnalia (Vizcaya), donde, en 2011, también asistió al curso de aromas en la gastronomía, impulsado por el Basque Culinary Center. Ha estudiado de forma reiterada las técnicas utilizadas en las cartas de los restaurantes El Bulli (Chocovich), Mugaritz, (Azti Tecnalia) y Arzak. Actualmente está volcado en el departamento de I+D de Etxanobe, donde se esfuerza en aunar investigación, creatividad y experimentación. No entiende la cocina sin pasión. “Aunque en teoría ya no cocino nada,  porque me dedico a buscar nuevas técnicas”. Cuando habla de maestros, dos nombres le vienen a la cabeza sin asomo de duda. “Alain Ducasse y Fernando Canales”.

Zigor Gutiérrez

Zigor Gutiérrez Zamora (Bilbao 1978) cursó estudios primarios en el colegio La Salle de Deusto, Bilbao, ciudad donde seguidamente inició la formación de auxiliar técnico electrónico, en el instituto Salesianos. Lo hizo por tradición familiar, ya que su hermano era especialista en electrónica. Pero enseguida cambió de rumbo, matriculándose en el Instituto Vasco de Nuevas Carreras, también en Bilbao, donde encontró su camino profesional, y obtuvo el título de Cocina y Restauración en 1999. En el año 1998 hizo prácticas en los restaurantes Las Parrillas de Archanda y Moai, ambos en Bilbao, y en 1999 trabajó en el hotel Alone de Alicante. Domina varios idiomas -euskera, inglés y francés-, y ha realizado cursos de dietética y nutrición, así como de protocolo y servicio de mesa. Es usuario de las redes sociales, aunque confiesa seguir siendo fiel al libro en papel, por la calidez que le proporciona.

En 1999 entró a trabajar en el restaurante Etxanobe de Bilbao como auxiliar de camarero, cargo que asumió seguidamente. En 2001 hizo un curso de sumillería impartido en el campus de la universidad del País Vasco-EHU de Vitoria. Y, a partir de ese momento, realizó cursos de vinos y espumosos en distintas capitales europeas como Reims, Loira y Burdeos (Francia); Jerez Rioja, Barcelona y Valladolid (España); y Lisboa y Oporto (Portugal). Entonces descubrió que el mundo de los vinos es maravilloso: “Aprendí a diferenciar los distintos vinos y sus matices, y a beber”.

Desde 2009 es jefe de sala del restaurante Etxanobe, trabajo que ejerce con el objetivo de que el cliente más difícil salga del local con una sonrisa en la cara, porque se ha satisfecho su demanda. Un trabajo que considera duro por los horarios, y en el que se esfuerza en captar con precisión lo que demanda cada comensal y mostrarse al mismo tiempo cercano con él. La excelencia y la superación son sus objetivos. Se siente extremadamente cómodo en el Etxanobe de Bilbao y agradecido a su director, Fernando Canales, que siempre le ha dado alas para evolucionar y mejorar como profesional.

Tokiak

Spacious dining area with summer terrace and spectacular views
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Areto nagusia

Etxanobeko jantokiak, oso goian gaudenez, bisitaria txunditu egiten du bere zabalera eta bista ikusgarriak direla eta. Joaquín Gallardok egindako dekorazioak giro lasaigarri eta erakargarria, benetan bikaina, sortzen du.

80 pertsona sar daitezke, eta aurretik erreserba daiteke ospakizun pribatuetarako.

Terraza panoramikoa

Etxanobeko terrazak gure kanpoko jatetxeaz gozatzeko aukera ematen du, Bilboko eguraldiak uzten badu. Aterpea duen arren, apiriletik azarora arte dago zabalik, bazkari eta afari ahaztezinak egiteko aukera emanez.

Etxanobeko beste guneak bezala, talde pribatuek erreserba dezakete.