Gure sukaldaritza

Etxanoberen sukaldaritzak produktuan dauka oinarria, teknika produktuaren eta mahaikidearen ahoko gozamenerako dago. Jaki batek bakarrik zapore, dentsitate, atzerazapore, iraunkortasuna baditu, eta, beraz, dastamenean poza ematen badigu dauka zentzua.Ver más

Karta

Tradizioa, produto, sormena eta zaporea, kontzeptu bakar eta misioa liluratzen eta gure bezeroak asetzeko sartu batu.Ver más

Menuak

Dastaketa menu desberdin gure sukaldaritza eta gure sinadura plater lehen hurbilketa erraztu behar dugu.Ver más

Pertsonak

Etxanobe jatetxean, lana hainbat helburutara heltzeko tresna gisa hartzen dugu; lanaren bitartez, pertsona gisa hazten gara, egunero-egunero gure buruak gainditzen ditugu, ideiak garatzen ditugu, eta adiskidetasuna eta giroa lantzen ditugu. Izan ere, ezaugarri horiek funtsezkoak dira sentsazio positiboak sortu ahal izateko, gero bezeroak ere sentsazio horiek jaso ditzan.Ver más

Fernando Canales

Fernando Canales Etxanobe sukaldariburua bere lanbidearen zale amorratua da. Etxanobe jatetxea 1998tik zuzentzen du.

Fernando Canalesi buruz gehiago jakiteko hemen begiratu: www.fernandocanales.com

Mikel Población

Mikel Población Unda Bilbon jaio zen 1973an. Leioako eskolan titulatua, entzute handiko jatetxeetan “stage” batzuen ondoren, 1993an Fernando Canales ezagutu zuen eta ETXANOBE jatetxeko Sukaldariburu Betearazlea izateko aukera emango zioten bien arteko adiskidetasuna eta konfiantza sortu zen.

Oinarri tekniko sendoa eta izaera bikaina izanda, aztarna uzten duten sukaldeburu horietakoa da.

Etxanoberen hazkunde proiektuarekin batera egindako ekintzen artean hauek nabarmen ditzakegu:

-Euskadiko sukaldaritza txapeldunordea 2001ean.

-Zenbait “stage” atzerrian.

-Sukaldaritza ikastaroetan irakaslea.

-Hong Kongen mila pertsonentzako jatordua.

-Jatetxeak zabaltzeko proiektuetan ostalaritza aholkularia.

Azken finean, ETXANOBEren egituran luxuzko pieza bat.

 

Paul Ibarra

Paul Ibarra Larrañaga (Barakaldo, 1975) estudió en la Escuela de Hostelería de Artxanda, en Bilbao, entre 1997 y 2000, obteniendo el grado medio y realizando las prácticas en el restaurante del Museo Guggenheim de Bilbao. “Había hecho un año de Derecho y lo dejé, porque quería algo más creativo. La cocina fue un tiro a ciegas. Probé y me fue gustando”. Fue el chef Fernando Canales quien encarriló su carrera en el año 2000, enviándole a hacer prácticas al restaurante Mugaritz,  (Guipúzcoa), teniéndole luego a sus órdenes en el Etxanobe de Bilbao, y encaminándolo posteriormente al restaurante Alcalde de Madrid (2001-2002), al que entonces asesoraba.

Hasta el momento la trayectoria profesional de Ibarra se centra fundamentalmente en Vizcaya. Ha trabajado en los restaurantes Zaldúa de Pedernales (2002), Kaian de Plentzia (2002-2005), en Silken Bilbao (2006) y en Meaztegui  (2006 y 2008). Luego Fernando Canales lo recupera como jefe de partida del Etxanobe (2008), donde actualmente se encarga del departamento I+D. Ha realizado cursos de geles y texturas en los alimentos y sobre cocina al vacío -impartido por Bruno Goussault-, ambos en 2009 y en el centro Azti Tecnalia (Vizcaya), donde, en 2011, también asistió al curso de aromas en la gastronomía, impulsado por el Basque Culinary Center. Ha estudiado de forma reiterada las técnicas utilizadas en las cartas de los restaurantes El Bulli (Chocovich), Mugaritz, (Azti Tecnalia) y Arzak. Actualmente está volcado en el departamento de I+D de Etxanobe, donde se esfuerza en aunar investigación, creatividad y experimentación. No entiende la cocina sin pasión. “Aunque en teoría ya no cocino nada,  porque me dedico a buscar nuevas técnicas”. Cuando habla de maestros, dos nombres le vienen a la cabeza sin asomo de duda. “Alain Ducasse y Fernando Canales”.

Zigor Gutiérrez

Zigor Gutiérrez Zamora (Bilbo, 1978)

1999an Bilboko Etxanobe jatetxean zerbitzarien laguntzaile hasi zen lanean, geroago zerbitzari izateko. 2001ean Euskal Herriko Unibertsitateko Gasteizeko kanpusean emandako ardozaintza ikastaro bat egin zuen. Eta, harez gero, ardo eta apartsuei buruzko ikastaroak egin zituen Europako zenbait hiritan: Reims, Loira eta Burdeos (Frantzian); Jerez, Errioxa, Bartzelona eta Valladolid (Espainian); Lisboa eta Oporto (Portugalen). Urtero egiten du nazioarteko “stage” bat, azkena Cognac eskualdeko G’ vine Upategietan 2015ean egindakoa delarik. Ardoen mundua txundigarria dela ikusi zuen: “Ardo ezberdinak eta euren ñabardurak bereizten eta edaten ikasi nuen”.

2009tik Etxanobe jatetxeko areto burua da. Lan honen helburua bezerorik zailena ere gure jatetxetik aurpegian irribarrea duela irtetea da, bere gogoa bete ondoren. 2010ean Areto Buru onenari emandako Gastronomiako Euskadi Saria jaso zuen. Zeregin honen bidez mahaikide bakoitzak nahi duena zehatz ulertzen ahalegintzen da, era berean berarenganako hurbiltasuna adieraziz. Bere helburuak bikaintasuna eta hobetzeko gogoa dira.